Latteria
Un formaggio poco grasso e che si abbina a tutto

FORMAGGIO LATTERIA

Nel periodo che va dall'autunno alla primavera, gli allevatori della zona conferiscono nella latteria di Mellarolo il latte delle vacche che in estate vanno in alpeggio.
Dal latte è tolta una parte della panna prodottasi per affioramento, cioè formata dopo aver lasciato riposare il latte in ambiente fresco. La panna viene utilizzata per preparare il burro.
Il formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte è un semigrasso che può essere consumato giovane oppure stagionato.